南部县美食小吃，舌尖上的南部县

南部脆苦涩柚

　　南部县脆苦涩柚，是柑桔属中较早熟的柚类劣种。果形美观，果大皮薄，质脆化渣，酸甜过度，香气浓烈，可溶性固形物高，汁多核少，营养丰富，风味独特，质量优秀，深受生产者的欢迎。1989年退出全国优质水果评选，仅次于文旦和密轴，名列第三，获农业部优质产品名称，1993年，又获结合国技术信息系统中国国家分部发明创造科技之星奖。地域范围南部脆苦涩柚天文标志地域范围为老鸦镇、盘龙镇、群龙乡、平桥乡、马王乡等33个乡镇。产位置于东经1

南部烧麦

　　南部烧麦具备皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。烧麦因其皮薄，熟制后皮料浸油呈半透明状，透过皮亦可见其馅而得名。烧麦选用精致面粉而作，肉馅调料讲究，状态呈梅花状，味道独特可口，在川北地区享有盛名。资料：面粉、小白菜、猪瘦肉、胡椒面、盐、味精、料酒、香油等。制造选用下等面粉加水调成柔软的面团，扯成10克一个的脐子，压扁后擀成面皮，多张面皮堆叠，置案边，用面杖敲压面皮边缘，使之成为荷叶状的裙边；小白菜用沸水略煮

升钟酸菜

　　南部县升钟酸菜是升钟湖风景区旧时人们传统饮食习气中不可短少的食物，也是人们清苦生存的缩影，“米缸缸，面缸缸，不如一个菜缸缸”，过去乡村是家家必备，也算是“瓜菜半年粮”吧，如今即便是生存改善了，人们也还都喜爱吃酸菜，特地是老年人，几天不吃酸菜就感食欲不佳，因此集市上还有酸菜出售。酸菜分活酸菜、干酸菜两种。活酸菜用料是有抉择的，一般用家菜、萝卜菜、苦卖菜、白菜或嫩油菜苗、葫豆尖等作原料，以萝卜菜作活酸菜最佳，洗净后煮至八

卧龙鮓

　　卧龙鮓　南部县升钟镇一带有名的肥而不腻、一片肉就吃饱肚子的“卧龙鮓”。“卧龙鮓”由来已久：将猪的五花肉切成大片，配以生姜、鸡蛋、白糖汁、料酒、葱、蒜等10余种调料，再加上大米粉和匀，放在蒸笼上蒸40余分钟就行了。“卧龙鮓”是当地群众红、白丧事的一道压轴菜，客人家大不慷慨、家底厚不厚实就看“卧龙鮓”的重量了。据当地人引见，前些年，“卧龙鮓”大的每片有０.２５公斤的，就像一块鞋底子，一大盘端进去，中间还插着一根筷子（用筷

蜀凯牛奶

　　ios/安卓版APP下载南充福源食品有限公司是2002 年南部县人民政府经过招商引资引入的食品加工企业。座落在南部县河东镇，占地面积10 亩，现有固定资产300 多万元，职工45 人。次要产品有牛奶、饮料、低温火腿系列产品，其中，牛奶、饮料年加工才能为5000 吨，低温火腿年加工才能为1000 吨。公司成立三年多来，狠抓产质量量，树立健全了一套欠缺的内部治理制度，分别经过了乳制品、饮料的国家品质平安认证，低温火腿的品质认证也正在中止。在

大桥豆瓣

　　以优质鲜海椒、食盐、大蒜、生姜为主原料。经过日晒夜露的传统科学配料精酿而成，本品色泽棕红，酱香浓烈，麻辣回甜，咸淡适合，是川菜的高级佐料。可用于回锅肉、鱼香肉丝、烧豆腐，也可间接佐餐下饭。配料：鲜海椒、豆瓣、花椒、胡椒、三奈、八角、丁香、草果、老姜、大蒜等二十多种天然香料精制而成，本品不含防腐剂、缩小剂，对人体无害。因其制造方法是一个太监所教授，人们有趣的叫“太监酱”。邑人王老道清末曾在皇宫作御膳，回到故土老君观还俗

麻婆豆腐鱼

　　主料：鲤鱼一条配料：猪肉末100克、北豆腐、青蒜 调料：盐、料酒、豆瓣酱、酱油、葱末、姜末、蒜末、食用油、花椒面、高汤、水淀粉 烹制方法： 1、将宰杀好的鲤鱼，两面改上花刀，豆腐切成方块焯水备用，清蒜洗净切段；2、坐锅点火倒入油、至5成热时放入鱼炸至两面上色定型后捞出；3、锅里留底油，放入肉末、豆瓣酱、料酒炒香，然后下葱姜末炒匀，加过量高汤，放入鱼和豆腐块，烧沸后加盐、酱油转小火烧至汤汁变浓，豆腐入味后用水淀粉勾芡，

方酥锅魁

　　方酥锅魁是南部名小吃之一。选用下等面粉经发酵后，抹上椒盐等特殊调料，重复揉搓，做成小正方形，两端粘点芝麻，压成方饼，放进平底锅烙硬，再放入锅下烤炉内膛四壁，烘烤至酱红色。锅魁外表壳硬，敲打有声，但入口酥如饼干，脆香可口。携之远行，不脆散，三五天后依然酥香回甜，在半月内，可保持酥香特征。

陈皮牛肉

　　在ios/安卓版APP下载名菜中，“陈皮牛肉”深受食客的赞叹。 “陈皮牛肉”是采用中药陈皮和牛肉搭配，并加以各种佐料做成的一道菜。该菜具备止咳化痰、生津开胃、顺气消食等效用，还能够治疗维生素C缺乏症。在许许多多的名菜中，用佐料最闻名的也要数川菜的“陈皮牛肉”。 “陈皮牛肉”最早是由清末御厨黄晋林创制的。当时朝廷派官员出差，一路上，总要带点货色佐酒、下饭，而且又要对身材有所补益。黄晋林便动脑筋用各种佐料做成了“陈皮牛肉”。此菜色质深褐，味