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2020-11-30 14:26:37
淌皮子
以荞麦面粉或小麦面粉作主料(用蕨根粉更佳)，掺入过量洋芋淀粉，加鸡蛋和清水调和如稀糊状;锅洗净，加适当火力，锅内先放入过量菜油，当油热后，舀一勺面糊入锅，即用铲底把面糊摊平，愈圆且薄愈佳，每张面皮约小碗口大;当面底黄后立即翻面，再炕至熟即可起锅，勿使焦脆。如法摊制若干张。吃法有三种：一是卷入炒菜或冷菜，如炒肉丁中加豆腐粒、花生米，或冷拌麻辣三丝等，卷如春卷状食用;二是把淌皮子切成约半寸宽、1.5寸长的条块，同熬锅肉混炒后食用;三是切作条状，放入肉片汤、圆子汤或菜汤内煮食，在煮汤时，在将汤作好起锅前下淌皮子，烧开便盛起，省得过绒碎影响食口性。韧香易消化，吃法多样而富裕营养。
